Dessert à l'assiette mirabelle, vanille & amande
Un dessert à dresser à la dernière minute, en mode restau gastronomique (mais version maison 😁)
Portions: 6 assiettes
Ingrédients
Pour la glace rapide amande - mirabelle
- 200 g mirabelles
- 45 g purée d'amande
- 45 g yaourt
Pour le crumble amande - vanille
- 60 g poudre d'amande
- 105 g farine
- 90 g gros flocons d'avoine
- 100 g margarine
- 20 g sucre
- 1 gousse vanille
Pour le sirop léger mirabelle
- 200 g mirabelles dénoyautées
- 300 g eau
- 40 g sucre
Pour le dressage
- 200 g mirabelles
- 25 g amandes
Instructions
Pour la glace
- Mixez les mirabelles dénoyautées avec la purée d'amande et le yaourt (en mode pulse, 3 fois 30s). Versez dans un bol et laissez au frais 4 à 5h.
Pour le crumble
- Mélangez du bout des doigts les ingrédients (utilisez uniquement les grains de la gousse de vanille et gardez la gousse de côté pour la suite). Vous pouvez aussi utilisez le robot Cook Processor en vitesse 2 pendant 1 min.
- Versez sur une plaque, et faites cuire 30 min à 180°C en remuant de temps en temps.
Pour le sirop
- Mixez les ingrédients avec la gousse de vanille vidée en mode pulse. J'ai ensuite mis à cuire à 140°C pendant 10 min en vitesse 4 ; mais vous pouvez aussi laisser réduire à la casserole.
- Filtrez, et réservez au frais.
Pour le montage
- Déposez un peu de crumble dans l'assiette. Ajoutez des mirabelles dénoyautées et des amandes grossièrement concassées. Déposez une grosse cuillère de glace sur le crumble, puis versez un peu de sirop autour. A déguster immédiatement !