Quand j’ai vu la recette de pain au Tangzhong (surnommé puoik puoik) sur le blog d’Alice Esmeralda je n’ai pas résisté, il fallait que je teste ! Ca avait l’air uuuultra moelleux et c’est une technique que je connaissais mais n’avais jamais testée.

C’est maintenant chose faite et je confirme, ça donne un pain de mie – brioche ultra moelleux, et surtout avec une mie super filante !

Alice Esmeralda a véganisé une recette de pain au Tangzhong, je vous remets la recette complète puisqu’elle a seulement indiqué les ingrédients sur son blog :

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Sommaire

Pain de mie brioché

Mie ultra filante et moelleux sont au rendez-vous !

Ingrédients

Pour l’œuf Tangzhong

20 g farine T45
100 g eau

Pour la pâte

290 g farine T45
30 g sucre blanc
6 g sel
5 g levure boulangère sèche
50 g œuf Tangzhong
50 g margarine
130 g lait végétal

Instructions

Faites cuire à la casserole la farine et l'eau pour créer l’œuf Tangzhong, puis laissez refroidir quand ça a épaissi.
Versez dans le bol d'un robot la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère sèche, l'oeuf Tangzhong et la margarine à température ambiante. Lancez le robot à basse vitesse puis ajoutez petit à petit le lait végétal. Laissez pétrir à vitesse moyenne environ 20 min. Couvrez ensuite la pâte d'un torchon puis laissez pousser 1h.
Dégazez, puis formez 3 boules de pâte. Laissez à nouveau pousser 15 min.
Etalez chaque boule au rouleau, repliez la pâte en portefeuille, puis roulez la pâte sur elle-même. Soudez en pinçant la pâte puis disposez les 3 rouleaux dans un moule à cake. Laissez pousser environ 45 min, dorez au lait de soja (étape que j'ai zappée), puis enfournez pour 20 à 25 min à 180°C. Et voilà ! ⁠

Si le façonnage n’est pas clair, voici la vidéo qui montre comment faire (vous avez sinon le façonnage étape par étape en story à la une sur mon compte instagram) :

2 Comments

Anej

14 mars 2021 at 8 h 58 min Répondre

Testée hier, avec de l’aquafaba au lieu du lait, une merveille!!! Tellement moelleux!!
J’ai un peu modifié la procédure aussi, j’ai pas de robots du coup j’ai pétri 15 minutes à la main, fait lever toute une nuit, mis en forme et fait lever à nouveau peut-être 3h? En tout cas c’est bien la première fois que je fais un pain de mie (on peut dire brioche en fait, c’est juste un poil moins sucré…) aussi moelleux. Merci beaucoup pour la recette!!

healthylalou

15 mars 2021 at 11 h 38 min Répondre

Contente que tu aies eu un résultat top, merci pour ton retour 🙂

Pain de mie brioché vegan