Bûche roulée vanille & speculoos

Une association tout douce qui va plaire à tout le monde !
En bonus, vous pouvez faire plus de crème spéculoos parce que c’est vraiment super bon 💛

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Une bûche hyper gourmande, pour les fans de spéculoos, avec un biscuit épais et moelleux truffé de spéculoos et une crème qui plaît à tous ! Une variante : une compotée de clémentines plutôt que de poires pour amener de l'acidité 😋

Temps de préparation40 min

Temps de cuisson35 min

Temps de repos2 h

Temps total3 h 15 min

Sommaire

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Ingrédients

Pour l'insert à la poire

• 3 poires (pour moi 740g)
• 100 g eau
• 10 g fécule
• 2 g agar-agar
• 2 cas cannelle
• 1 cas gingembre
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de clou de girofle
• 1 pincée de cardamome

Pour la crème spéculoos

• 500 g spéculoos
• 300 g crème végétale

Pour la génoise vanille-spéculoos

• 4 pots yaourts de soja
• 3/4 pots huile végétale
• 1 pot sucre
• 4,5 pots farine
• 1 sachet de levure chimique
• 6 spéculoos

Instructions

Pour l'insert aux poires

• Faites compoter les poires épluchées et coupées en morceaux avec l'eau.
• Versez un peu de la compote dans un bol avec la fécule de maïs, l'agar agar, et les épices puis reversez dans la casserole et mélangez.
• Versez dans un moule à insert (si vous n'avez pas : j'ai "plastifié" une feuille de cuisson avec du film plastique avant de la mettre dans le rouleau dudit film plastique. Ca m'a fait un moule à insert, en bouchant chaque extrémité avec du film plastique après avoir versé.) et laissez prendre au moins 2h au congélateur.⁠ J'ai utilisé la moitié de ma compote, et j'ai gardé le reste en dessert (la quantité dépend de la taille de votre moule à insert). ⁠

Pour la crème spéculoos

• Mixez les spéculoos avec la crème végétale. Vous pouvez ajoutez quelques cas de purée d'amande blanche ou de noix de cajou pour ajouter du crémeux.

Pour la génoise vanille-spéculoos

• Mélangez le yaourt de soja, l'huile végétale, le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique et les spéculoos réduits en miettes. Etalez sur une plaque, lissez, et enfournez pour 10 à 15 min à 180°C.
• Roulez dans un torchon et laissez au frais⁠

Pour le montage

• Déroulez le biscuit, étalez votre crème délicatement, posez l'insert à la poire et roulez ! Recouvrez ensuite de crème en lissant au couteau pour l'effet "bûche". Et voilou !

Si vous faites cette recette, dites-moi ce que vous en pensez ! Et pensez à m’identifier sur Instagram pour que je voie votre photo 💛