Tarte aux pommes vegan façon bouquet de roses

On la voit depuis longtemps sur les réseaux sociaux : la tarte aux pommes comme un bouquet de roses. En version individuelle, cuite ou crue, … Je n’avais jamais essayé et j’ai décidé de créer ma recette pour la Saint-Valentin cette année.

J’ai eu envie de colorer mes pommes pour qu’elles soient bien roses. Pour cela, j’ai utilisé de l’hibiscus, une fleur qui colore naturellement et apporte de l’acidité.

Du coup, l’idée est d’avoir une pâte sablée qui croustille bien, une base de confiture qui va apporte du sucre et de l’acidité si elle n’est pas trop sucrée, une couche de crème yaourt qui donne un côté crémeux et rond et enfin nos pommes, fondantes, tout juste sucrées et avec une touche d’hibiscus.

Pour les pommes, j’ai choisi de les faire cuire 10 min dans une infusion d’hibiscus. L’inconvénient est que leur peau perd totalement sa couleur naturelle (j’avais choisi exprès des pommes rouges mais ça ne sert pas à grand chose…). Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire moins longtemps pour garder la couleur de la peau (mais du coup leur chair sera moins rose et moins fondante. Sinon, je pense qu’on peut les éplucher pour avoir un résultat plus joli.

J’ai coupé toutes les pommes à la main mais avec une mandoline ça va évidemment plus vite et surtout on peut couper plus fin ! Ce qui se révèle pratique au moment de rouler les roses puisque plus les tranches sont fines, plus elles sont faciles à rouler. Niveau technique, il suffit d’aligner les tranches de pommes en les faisant se chevaucher puis de les rouler délicatement. Plus il y a de tranches plus la rose formée est grosse !
De mon expérience les roses « moyennes » sont les plus faciles à rouler. Les petites se défont facilement et les grosses sont compliquées à rouler sur la fin.

Si vous faites cette recette, dites-moi ce que vous en pensez ! Et pensez à m’identifier sur Instagram pour que je voie votre photo 💛