• Brioches & pâtes levées,  Sucré

    Pain de mie brioché vegan

    Quand j’ai vu la recette de pain au Tangzhong (surnommé puoik puoik) sur le blog d’Alice Esmeralda je n’ai pas résisté, il fallait que je teste ! Ca avait l’air uuuultra moelleux et c’est une technique que je connaissais mais n’avais jamais testée. C’est maintenant chose faite et je confirme, ça donne un pain de mie – brioche ultra moelleux, et surtout avec une mie super filante ! Alice Esmeralda a véganisé une recette de pain au Tangzhong, je vous remets la recette complète puisqu’elle a seulement indiqué les ingrédients sur son blog : Si le façonnage n’est pas clair, voici la vidéo qui montre comment faire (vous avez sinon…

  • Entremets & desserts crémeux,  Sucré

    Fraisier vegan comme celui de Yann Couvreur

    J’adore garder un œil sur le travail des grands pâtissiers, dont Yann Couvreur qui sort toujours de jolies créations. J’avais vu passer la recette du fraisier dans le livre de Fou de Pâtisserie que j’ai offert à mon grand-père (avec une dédicace de Pierre Hermé pour laquelle j’ai fait 3h de queue 😂). Je trouve vraiment innovant (et joli !) ce montage de fraisier et ça fait longtemps que je l’ai en tête. Si vous préférez un fraisier plus classique, il y en a aussi un sur le blog. …Bref, j’ai tenté ce montage. Pour le reste de la recette, je suis restée assez fidèle : un insert fraises compotées…

  • Inclassable,  Sucré

    Comme des rochers Ferrero vegans

    Etant petite, j’étais une grande fan des chocolats Ferrero. J’adore le chocolat et encore plus le praliné, et mes parents m’en offraient systématiquement pour Noël. Bref, c’est un vrai souvenir gustatif pour moi ! J’ai essayé de faire une recette qui s’approche le plus possible de l’originale, avec : – la noisette au centre– la pâte à tartiner noisette/cacao– la coque croustillante– l’enrobage de chocolat et noisettes Concrètement, la recette est un peu longue car j’ai fait de la feuillantine vegan et ma propre pâte à tartiner, mais si vous voulez aller plus vite et avoir une recette plus simple, vous pouvez prendre une pâte à tartiner et des crêpes…

  • Brioches & pâtes levées,  Sucré

    Brioche vegan à l’huile (sans margarine)

    J’ai eu envie de tester une recette un peu différente de brioche pour changer 😊 Pour ceux qui veulent la recette que j’utilise habituellement, vous pouvez la trouver là par exemple : brioches roulées au Nocciolata. C’est une recette à base de margarine et comme la margarine ce n’est pas toptop (d’une part, sur la compo, mais aussi sur le résultat car il existe plein de marques différentes qui ne vendent pas du tout les mêmes margarines et qui font un résultat parfois différents). Bref, du coup j’ai voulu tester une recette à base d’huile. J’ai pris la recette de Michalak. Personnellement je pense que je réessairai avec plus de…

  • Inclassable,  Recettes,  Sucré

    J’ai (enfin !) réussi à faire des choux vegans

    Les choux, c’est un peu LE défi de la pâtisserie vegan pour moi. La plupart des classiques de la pâtisserie française trouvent un équivalent convenable en version végétale. Sauf… les choux 😒 A ma connaissance, il existe aujourd’hui 3 recettes de choux vegans : Celle de Bérénice Leconte, la fondatrice de VG Pâtisserie, qui a notamment écrit un livre sur les choux Celle de Linda Vongdara, avec un Saint-Honoré en couverture de son livre A l’école de la pâtisserie vegan Celle de Julie, derrière le blog En quête de saveurs, qui a également écrit un livre sur la pâte à chou J’ai choisi de tester les recettes de Bérénice et Linda…

  • Sucré,  Tartes & tartelettes

    Tarte aux pommes vegan façon bouquet de roses

    On la voit depuis longtemps sur les réseaux sociaux : la tarte aux pommes comme un bouquet de roses. En version individuelle, cuite ou crue, … Je n’avais jamais essayé et j’ai décidé de créer ma recette pour la Saint-Valentin cette année. J’ai eu envie de colorer mes pommes pour qu’elles soient bien roses. Pour cela, j’ai utilisé de l’hibiscus, une fleur qui colore naturellement et apporte de l’acidité. Du coup, l’idée est d’avoir une pâte sablée qui croustille bien, une base de confiture qui va apporte du sucre et de l’acidité si elle n’est pas trop sucrée, une couche de crème yaourt qui donne un côté crémeux et rond…

  • Entremets & desserts crémeux,  Sucré

    Flan pâtissier vegan à la vanille

    Le flan est un des grands classiques de la pâtisserie française, que tout le monde adore ! Il a fait sa place dans la vitrine des grands pâtissiers ces dernières années et on voit ses déclinaisons gourmandes un peu partout. La version classique est à la vanille et je suis partie sur celle-là, mais il est tout à fait possible de l’aromatiser avec d’autres parfums : café, tonka, matcha, chocolat… Tout est possible ! Concernant la pâte, c’est ici une pâte sucrée toute simple, pour moi c’est celle qui fonctionne le mieux. Vous pouvez aussi partir sur une pâte feuilletée. La recette est vraiment facile, je pense que même un.e…

  • Inclassable,  Sucré

    Galette rapide et inratable chocolat & praliné

    Vous voulez faire une galette mais n’avez pas envie de passer par l’étape feuilletage ? Voici une recette express et impossible à rater mais originale et surtout ultra gourmande ! L’extérieur est très chocolaté et fait une sorte de croûte qui se coupe très bien. A l’intérieur, à la place de la crème frangipane, un vrai praliné pour amener une touche de sucre et rendre le tout méga savoureux. A la base, j’ai testé une recette en espérant avoir un feuilletage mais comme ma pâte s’est amalgamée, je vous épargne les tours simples que j’avais fait et vous conseille tout simplement de bien mélanger puisqu’au final le résultat est sensiblement…

  • Inclassable,  Sucré

    Bûche façon snickers facile

    En ce moment j’ai une obsession pour le praliné, et j’ai eu envie de faire une bûche ultra gourmande, façon snickers. L’idée était que le praliné cacahuètes soit le centre de la bûche, puis d’avoir une sorte de mousse/crème à la vanille et du chocolat autour. J’ai voulu faire quelque chose d’assez simple : ne vous stressez pas, le praliné est facile à réaliser ! Ensuite, pour la mousse j’ai fait une mousse fomico vanille de Linda Vongdara mais ce n’était pas forcément la meilleure idée car je trouve que la mousse manque un peu de rondeur et elle est assez technique à réaliser. Linda m’a conseillé de la remplacer…

  • Inclassable,  Sucré

    Bûche roulée vanille & speculoos

    Une association tout douce qui va plaire à tout le monde ! En bonus, vous pouvez faire plus de crème spéculoos parce que c’est vraiment super bon 💛 Si vous faites cette recette, dites-moi ce que vous en pensez ! Et pensez à m’identifier sur Instagram pour que je voie votre photo 💛